“Οδοιπορικό” του Agrosymbol σε τυροκομεία – γαλακτοκομικές επιχειρήσεις στην Αιτωλοακαρνανία, εκ των πιο δυναμικών περιοχών στην γαλακτοπαραγωγή στην Ελλάδα.

Χαράζει ακόμη όταν τα πρώτα βυτία ξεκινούν από τα μαντριά. Ο δρόμος είναι υγρός, λίγο πριν από το ξημέρωμα, και πάνω του έχει μείνει η δροσιά της νύχτας. Στα χωριά της Αιτωλοακαρνανίας είναι καθημερινή ρουτίνα η συγκεκριμένη “σκηνή”. Κάπου ανάμεσα σε λίμνες, ποτάμια και χαμηλές ορεινές κορυφογραμμές, ένα από τα πιο σταθερά παραγωγικά ρεύματα της χώρας, το γάλα, κινείται χωρίς θόρυβο.

Τα στοιχεία του ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ για το Μάρτιο του 2026 είναι άκρως αποκαλυπτικά και δίνουν το μέγεθος αυτής της ροής. 3.179 κωδικοί κτηνοτροφικών εκμεταλλεύσεων στο πρόβειο γάλα, πάνω από 10,35 εκατομμύρια κιλά παραδόσεων και μέση τιμή 1,5426 ευρώ το κιλό. Στο γίδινο γάλα, 432 παραγωγοί με 581.160 κιλά και τιμή 0,9277 ευρώ. Ακόμα και στο αγελαδινό γάλα, υπάρχει κι εκεί παρουσία, με τρεις παραγωγούς και 27.377 κιλά. Πίσω από κάθε νούμερο υπάρχει μια στάνη που άνοιξε πριν το φως, ένα κοπάδι που κινήθηκε στο ίδιο μονοπάτι, ένα δοχείο που γέμισε την ίδια ώρα όπως χθες και όπως αύριο.

Σχεδόν ένας αιώνας ποιότητας και παράδοσης: Ο Δημήτρης Βασιλείου μιλά για το παρόν και το μέλλον της ελληνικής τυροκομίας

Μέσα από τις εγκαταστάσεις της εταιρείας Τυροκομικά Βασιλείου, εκεί όπου η παράδοση συναντά τη σύγχρονη παραγωγή και η εμπειρία σχεδόν ενός αιώνα συνεχίζει να μετατρέπεται σε προϊόντα υψηλής ποιότητας, μίλησε στο Agrosymbol ο κ. Δημήτρης Βασιλείου, σχετικά με την ιστορία της επιχείρησης, τη συνεργασία με τους τοπικούς παραγωγούς, τις προκλήσεις της εποχής και τη φιλοσοφία που διατηρεί την εταιρεία στην κορυφή εδώ και δεκαετίες.

Η εταιρεία σας συμπληρώνει σχεδόν έναν αιώνα πορείας. Ποια είναι η σημαντικότερη παρακαταθήκη που έχει περάσει από γενιά σε γενιά και παραμένει αναλλοίωτη μέχρι σήμερα;

Η σημαντικότερη παρακαταθήκη μας συμπυκνώνεται σε τρεις λέξεις: Σεβασμός, ποιότητα και ειλικρίνεια. Από την πρώτη μέρα της ίδρυσής μας μέχρι σήμερα, η δέσμευσή μας να μην κάνουμε καμία έκπτωση στην ποιότητα της πρώτης ύλης και στον παραδοσιακό τρόπο παραγωγής παραμένει αναλλοίωτη. Αυτή η ηθική απέναντι στον καταναλωτή είναι το θεμέλιο που περνά από γενιά σε γενιά και μας κρατά στην κορυφή.

Πώς καταφέρνετε να διατηρείτε την αυθεντικότητα των παραδοσιακών συνταγών, ανταποκρινόμενοι παράλληλα στις απαιτήσεις μιας σύγχρονης και ιδιαίτερα ανταγωνιστικής αγοράς;

Η απάντηση κρύβεται στην ισορροπία. Δεν αλλάζουμε τις συνταγές μας, αλλάζουμε και εκσυγχρονίζουμε τα μέσα με τα οποία τις υλοποιούμε. Επενδύουμε σε τεχνολογία αιχμής για τη διασφάλιση της υγιεινής και της σταθερότητας των προϊόντων μας, κρατώντας όμως τη “μαγεία” και τον χρόνο ωρίμανσης της παραδοσιακής τέχνης. Η αυθεντικότητα δεν είναι εμπόδιο για την ανταγωνιστικότητα, είναι το μεγαλύτερο πλεονέκτημά μας.

Πόσο καθοριστική είναι η συνεργασία με τους ντόπιους παραγωγούς για την ποιότητα των προϊόντων σας και την ανάπτυξη της τοπικής οικονομίας;

Είναι ο πυρήνας της ύπαρξής μας. Η σχέση μας με τους τοπικούς κτηνοτρόφους δεν είναι απλώς εμπορική, είναι σχέση ζωής και αμοιβαίας εμπιστοσύνης που κρατά δεκαετίες. Το φρέσκο, ποιοτικό ντόπιο γάλα είναι η βάση για τη γεύση των προϊόντων μας. Παράλληλα, στηρίζοντας έμπρακτα τον πρωτογενή τομέα της περιοχής μας, επιστρέφουμε την αξία στην τοπική κοινωνία, κρατώντας ζωντανή την οικονομία της υπαίθρου.

Οι καταναλωτές αναζητούν πλέον προϊόντα με ταυτότητα και ιστορία. Πώς αφηγείται η Βασιλείου Τυροκομικά τη δική της ιστορία μέσα από τα προϊόντα της;

Κάθε κομμάτι τυριού που βγαίνει από το τυροκομείο μας κουβαλάει μνήμες, κόπο και το μεράκι ενός αιώνα. Η ιστορία μας δεν βρίσκεται μόνο στα λόγια, αλλά στη γεύση: στην πλούσια, γεμάτη επίγευση της βαρελίσιας φέτας μας, στην αυθεντικότητα των σκληρών τυριών μας. Ο καταναλωτής σήμερα αναγνωρίζει την ειλικρίνεια· καταλαβαίνει ότι πίσω από το προϊόν δεν υπάρχει μια απλή γραμμή παραγωγής, αλλά μια οικογένεια με βαθιές ρίζες.

Ποια είναι τα χαρακτηριστικά που πιστεύετε ότι κάνουν τη φέτα και τα υπόλοιπα τυριά σας να ξεχωρίζουν στην ελληνική αγορά;

Η σταθερή, ασυμβίβαστη ποιότητα και η γευστική ταυτότητα. Η φέτα μας ξεχωρίζει για την παραδοσιακή της ωρίμανση, τη σωστή ισορροπία αλμύρας και οξύτητας, και τα πλούσια αρώματα που της χαρίζει το ντόπιο γάλα. Δεν επιδιώκουμε τη μαζική, απρόσωπη παραγωγή. Στόχος μας είναι η ανάδειξη της αυθεντικής ελληνικής γεύσης, και αυτό είναι που ο καταναλωτής εντοπίζει και επιλέγει ξανά και ξανά.

Πώς έχει αλλάξει το καταναλωτικό κοινό τα τελευταία χρόνια και με ποιον τρόπο προσαρμόζετε τη στρατηγική σας στις νέες τάσεις;

Ο σύγχρονος καταναλωτής είναι πολύ πιο ενημερωμένος, απαιτητικός και ευαισθητοποιημένος σε θέματα διατροφικής αξίας και ασφάλειας. Αναζητά “καθαρές” ετικέτες και αυθεντικά προϊόντα. Προσαρμόζουμε τη στρατηγική μας επενδύοντας στην πλήρη ιχνηλασιμότητα, σε φιλικότερες προς το περιβάλλον συσκευασίες και στη διεύρυνση των σημείων διανομής, ώστε τα προϊόντα μας να είναι άμεσα προσβάσιμα, διατηρώντας πάντα τον premium χαρακτήρα τους.

Ποιος είναι ο ρόλος της καινοτομίας σε έναν κλάδο που βασίζεται τόσο έντονα στην παράδοση;

Για εμάς, καινοτομία σημαίνει να υπηρετείς την παράδοση με σύγχρονα μέσα. Καινοτομούμε στον τρόπο ποιοτικού ελέγχου, στην αυτοματοποίηση της συσκευασίας για μεγαλύτερη διάρκεια ζωής χωρίς συντηρητικά, και στη μείωση του περιβαλλοντικού μας αποτυπώματος. Η καινοτομία δεν αλλάζει το προϊόν, αλλά θωρακίζει την παραγωγή του και διασφαλίζει ότι θα φτάσει στο τραπέζι του καταναλωτή στην καλύτερη δυνατή κατάσταση.

Σε μια εποχή που οι ζωονόσοι είναι σε έξαρση και καταγράφεται μείωση των κοπαδιών, αλλά και της παραγωγής γάλακτος, ποιες είναι οι προκλήσεις που καλείστε να αντιμετωπίσετε;

Βρισκόμαστε αντιμέτωποι με μια από τις μεγαλύτερες προκλήσεις των τελευταίων ετών. Η μείωση του ζωικού κεφαλαίου και η έλλειψη πρώτης ύλης πιέζουν έντονα τον κλάδο. Η δική μας απάντηση είναι η αλληλεγγύη και η στενή στήριξη των συνεργατών μας κτηνοτρόφων. Αντιμετωπίζουμε την κρίση θωρακίζοντας τις τιμές παραγωγού, προσφέροντας συμβουλευτική υποστήριξη και διατηρώντας αυστηρότατα πρωτόκολλα ασφαλείας. Παρά τις δυσκολίες, δεν πρόκειται να αντικαταστήσουμε το ελληνικό γάλα με εισαγόμενο, μένοντας πιστοί στην ταυτότητα και την ποιότητα Βασιλείου.

Τυροκομείο Μακρή: Ξέρει τι θα πει παραγωγή αυθεντικών προϊόντων

Στο τυροκομείο Μακρή, λίγο έξω από το Αιτωλικό, τα τυριά ωριμάζουν σε ξύλινα ράφια για μήνες. Ο χώρος δεν είναι αποστειρωμένος από τον χρόνο, τον περιέχει. Κάθε τυρί δεν είναι ίδιο με το προηγούμενο, αλλά έχει μια σταθερή κατεύθυνση. Είναι μια μορφή παραγωγής που στηρίζεται περισσότερο στη σχέση με το υλικό, την πρώτη ύλη.

Ο κ. Θανάσης Μακρής από το παραδοσιακό τυροκομείο της ομώνυμης οικογένειας, έχει καταγωγή από τα Τζουμέρκα και γνωρίζει εδώ και χρόνια τι θα πει παραγωγή αυθεντικών προϊόντων. “Δίνουμε μεγάλη σημασία στο γάλα μας, καθώς παίζει καθοριστικό ρόλο στην ποιότητα των τυριών μας. Έχουμε δημιουργήσει μια μακροχρόνια συνεργασία με τους κτηνοτρόφους μας διασφαλίζοντας έτσι μια σταθερή ποιότητα της πρώτης ύλης για την παραγωγή των τυροκομικών μας προϊόντων. Συλλέγουμε καθημερινά το γάλα μας με ιδιόκτητα φορτηγά βυτία στην ευρύτερη περιοχή του νόμου Αιτωλοακαρνανίας. Επιλέγουμε αποκλειστικά κοπάδια ντόπιων ζώων που βόσκουν ελεύθερα σε ορεινούς βοσκότοπους της περιοχής μας. Ό, τι καλύτερο για τα τυριά μας είναι ένα υγιές κοπάδι που τρέφεται ελεύθερα στα βουνά και αναπνέει καθαρό αέρα. Δύο είναι οι παράγοντες που ορίζουν την ποιότητα ενός τυριού: Η μαστοριά του τυροκόμου και η ποιότητα του γάλακτος. Χρησιμοποιούμε αποκλειστικά και μόνο φρέσκο και 100% πρόβειο γάλα στην τυροκόμηση μας το οποίο δίνει υψηλά ποιοτικά χαρακτηριστικά στα τυριά που παράγουμε”, δηλώνει στο Agrosymbol.

Χαρακτηρίζει απαιτητική την κατάσταση που έχει διαμορφωθεί στην αγορά, καθώς οι τιμές στο γάλα, όπως λέει έχουν φθάσει σε υψηλά επίπεδα. Η οικογένεια Μακρή με έδρα στο Χαλίκι Αιτωλοακαρνανίας, λίγο έξω από το Αιτωλικό, κρατά ζωντανή την παράδοση τριών γενεών τυροκόμων, ενώ διαθέτει τα προϊόντα της μέσω του πρατηρίου της.

Η νέα γενιά αναλαμβάνει δράση – σύντομα και στη Φέτα ΠΟΠ

Στη Γουριώτισσα, η οικογένεια Αλεξάκη συνεχίζει μια πορεία πέντε γενεών. Περίπου 1.500 πρόβατα κινούνται καθημερινά σε ένα σύστημα που βασίζεται στην παραγωγή και στην αυτάρκεια. Το 80% των ζωοτροφών προέρχεται από ιδιόκτητες καλλιέργειες. Η παραγωγή δεν ξεκινά μόνο από το ζώο, αλλά από το χωράφι που το τρέφει. Κι κάπου εκεί, μέσα σε αυτή την κλειστή οικονομία, προστίθεται και η μεταποίηση. Τυρί άλμης, μυζήθρα, ανθότυρο, τσαλαφούτι, γιαούρτι. Το γάλα μένει και ως προϊόν. “Ζούμε με την αγωνία των ζωονόσων το τελευταίο διάστημα που μας έχει γεμίσει άγχος, όλο τον κτηνοτροφικό κόσμο, όμως η ζωή και η παραγωγική διαδικασία δεν σταματούν, καθώς οι απαιτήσεις για τη μονάδα μας, είναι τεράστιες”, λέει μιλώντας στο Agrosymbol ο Σταύρος Αλεξάκης. Προαναγγέλλει δε και την είσοδο της εταιρείας στη Φέτα, αλλά το επόμενο διάστημα, ίσως του χρόνου, καθώς μέχρι τώρα, υπάρχει παραγωγή πρόβειου τυριού.

Αυτό που διαμορφώνεται συνολικά στην Αιτωλοακαρνανία είναι μια αλληλουχία διαφορετικών ρυθμών. Άλλοι κινούνται αργά, σχεδόν σταθερά, άλλοι με ένταση και όγκο, άλλοι με μικρές παρεμβάσεις που στηρίζονται στην οικογενειακή συνέχεια. Κοινός παρονομαστής δεν είναι η τεχνολογία, ούτε η κλίμακα. Είναι το ίδιο σημείο εκκίνησης. Το γάλα που το πρωί φεύγει από το μαντρί και το βράδυ έχει ήδη γίνει τυρί, γιαούρτι ή προϊόν έτοιμο να ταξιδέψει.

Στο ενδιάμεσο υπάρχει ένας ολόκληρος νομός που λειτουργεί σαν ενιαίο αλλά πολυφωνικό σύστημα παραγωγής. Και οι παραπάνω, είναι μερικές μόνο από τις εταιρείες – επιχειρήσεις που δραστηριοποιούνται στον μεγαλύτερο σε έκταση νομό της χώρας.