Τη στενή σχέση της ελληνικής τυροκομίας με την τοπική παράδοση, την επαγγελματική εκπαίδευση και τη σύγχρονη επιστημονική έρευνα αναδεικνύει εκδήλωση που διοργανώνει η Γαλακτοκομική ΣΑΕΚ Ιωαννίνων του ΕΛΓΟ – ΔΗΜΗΤΡΑ, την Πέμπτη 22 Οκτωβρίου 2026, στις 10:00 το πρωί, στις εγκαταστάσεις της Σχολής.

Με τίτλο «Διατοπικές Τυροκομικές Κληρονομιές: Άνθρωποι, τόποι και πρακτικές στον χρόνο», η εκδήλωση εστιάζει στη γνώση που έχει διαμορφώσει την ελληνική τυροκομία μέσα από τη μακρόχρονη εμπειρία των παραγωγών και τη μετάδοση τεχνικών από γενιά σε γενιά. Παράλληλα, αναδεικνύει τον ρόλο της επαγγελματικής κατάρτισης στη διατήρηση αυτής της παράδοσης και στην προσαρμογή της στις σύγχρονες ανάγκες του κλάδου.

Η ελληνική τυροκομία αποτελεί σημαντικό κομμάτι της αγροδιατροφικής ταυτότητας της χώρας, καθώς κάθε περιοχή έχει αναπτύξει τις δικές της τεχνικές, γεύσεις και μεθόδους επεξεργασίας του γάλακτος. Η διατήρηση αυτής της γνώσης δεν αφορά μόνο την πολιτιστική κληρονομιά, αλλά και τη δυνατότητα των τοπικών προϊόντων να ξεχωρίζουν στην αγορά, συνδέοντας την ποιότητα με τον τόπο παραγωγής τους.

Ψηφιακό αρχείο με την ιστορία της ελληνικής τυροκομίας

Κεντρική θέση στο πρόγραμμα έχει η ψηφιοποίηση και η επιστημονική τεκμηρίωση του Αρχείου Σπουδαστικών Εργασιών της Γαλακτοκομικής Σχολής Ιωαννίνων. Πρόκειται για ένα αρχείο που συγκεντρώνει εργασίες με καταγραφές παραδοσιακών τυροκομικών πρακτικών, τοπικών προϊόντων και ιστοριών ανθρώπων της παραγωγής από διαφορετικές περιοχές της Ελλάδας και της Κύπρου.

Μέσα από την αξιοποίηση του αρχείου, επιδιώκεται η διάσωση και η καλύτερη πρόσβαση σε πληροφορίες που αποτυπώνουν την εξέλιξη της τυροκομίας, αλλά και τις ιδιαίτερες συνθήκες μέσα στις οποίες αναπτύχθηκαν οι τοπικές παραγωγικές παραδόσεις.

Στο πλαίσιο αυτό, οι εισηγήσεις της εκδήλωσης θα εξετάσουν την τυροκομία ως άυλη πολιτιστική κληρονομιά, τις δυνατότητες που προσφέρουν τα ψηφιακά εργαλεία στην έρευνα και την τεκμηρίωση των τοπικών προϊόντων, καθώς και τη σημασία της βιωματικής εκπαίδευσης για την προετοιμασία των νέων επαγγελματιών.

Η σύνδεση της επιστημονικής έρευνας με την πρακτική κατάρτιση αποκτά ιδιαίτερη σημασία για έναν κλάδο στον οποίο η εμπειρία του τυροκόμου, η γνώση των πρώτων υλών και η κατανόηση των παραδοσιακών μεθόδων αποτελούν βασικά στοιχεία της παραγωγικής διαδικασίας.

Έκθεση τυριών από όλη την Ελλάδα και ιστορίες παραγωγών

Ξεχωριστό ενδιαφέρον παρουσιάζουν οι παράλληλες δράσεις που θα πλαισιώσουν την εκδήλωση. Στον χώρο της Σχολής θα λειτουργήσει έκθεση τυροκομικών προϊόντων από διάφορες περιοχές της Ελλάδας, δίνοντας τη δυνατότητα στους επισκέπτες να γνωρίσουν τον πλούτο και την ποικιλομορφία της εγχώριας παραγωγής.

Παράλληλα, η έκθεση «Τόποι & Τυριά» θα παρουσιάσει φωτογραφικά τεκμήρια, ιστορίες και σπουδαστικές εργασίες από το αρχείο της Γαλακτοκομικής Σχολής. Μέσα από το υλικό αυτό, αναδεικνύεται η σύνδεση των τυριών με τους τόπους όπου παράγονται, τις τοπικές κοινωνίες και τους ανθρώπους που διατηρούν ζωντανές τις σχετικές τεχνικές.

Στο πρόγραμμα περιλαμβάνονται επίσης παρουσιάσεις από επαγγελματίες του κλάδου και αποφοίτους της Σχολής, οι οποίοι θα μοιραστούν εμπειρίες από την επαγγελματική τους διαδρομή. Η εκδήλωση θα ολοκληρωθεί και με την απονομή Βεβαιώσεων Επαγγελματικής Κατάρτισης στους αποφοίτους.

Με τη συγκεκριμένη πρωτοβουλία, η Γαλακτοκομική ΣΑΕΚ Ιωαννίνων επιδιώκει να αναδείξει ότι η παράδοση και η καινοτομία μπορούν να λειτουργούν συμπληρωματικά. Η καταγραφή της εμπειρίας των παλαιότερων γενεών, η αξιοποίηση των ψηφιακών μέσων και η εκπαίδευση νέων επαγγελματιών αποτελούν εργαλεία για τη διατήρηση της τυροκομικής κληρονομιάς και τη συνέχιση της ελληνικής παραγωγής με σύγχρονους όρους.

Δείτε ΕΔΩ το πρόγραμμα